Oταν ο Γιώργος Μανθάτης βρισκόταν στις ακαδημίες του Ολυμπιακού ,θεωρείτο ένα από τα μεγάλα ταλέντα της ομάδαας του μεγάλου λιμανιού. Εξαιρετικός ποδοσφαιριστής, με μεγάλο ταλέντο ,τεχνική φοβερός ντριμπλαδόρος, σε μία ομάδα που είχε παίκτες με μεγάλο ταλέντο, όπως οι Τσιμίκας-Σάλιακας-Λάτσι-Βρουσάι-Βούρος-Ανδρούτσος.
Στην ακαδημία του συλλόγου, ο Μανθάτης είχε 70 συμμετοχές και 22 γκολ, ενώ στην μεγάλη ομάδα είχε 29 συμμετοχές-2 γκολ και μία ασίστ. Για διάφορους λόγους δεν μπόρεσε να παραμείνει στον Ολυμπιακό που προχώρησε σε δανεισμούς του στον ΠΑΣ Γιαννινα(34 συμ -3 ασίστ) στον Πανιώνιο(18 συμ-1 ασίστ),την Ανόρθωση( 22 συμ-3 ασίστ)), έχοντας αρκετές συμμετοχές αλλά σε καμία απο αυτές δεν μπόρεσε να στεριώσει. Μέχρι που το 2020 έμεινε ελεύθερος και πήγε στον Παναιτωλικό(12 συμ, -1 γκολ) από τον οποίο έμεινε ελεύθερος το Νοέμβριο του 2021.
Στα 24 του βρήκε το νέο του σταθμό που είναι η Καλλιθέα. Μία ομάδα που κάνει ένα σπουδαίο νέο ξεκίνημα στην sl2 με ιδιοκτήτη τον Αντριου Μπαρογουέι(Αμερικανό επιχειρηματία), προπονητή τον Λεωνίδα Βόκολο και γενικό διευθυντή του ποδοσφαιρικού τμήματος τον Πέτρο Φιλιππάκο που έχει αγωνιστεί πριν κάποια χρόνια με τη φανέλα του Ολυμπιακού. Στο ντεμπούτο του , ο πρώην παίκτης του Ολυμπιακού σκόραρε με κεφαλιά απέναντι στον Παναθηναϊκό Β και σε ένα υγιές ποδοσφαιρικό περιβάλλον, όπως αυτό της Καλλιθέας, ελπίζει να ξαναβρεί τον καλό του εαυτό. Το σίγουρο είναι ότι το ταλέντο του είναι αδιαμφισβήτητο.
